Fantastisk napolitansk pizzadeig oppskrift!
Prøv den nye, oppgradert oppskriften - Oppdatert den 29. mars 2025 -
Prøv den nye, oppgradert oppskriften - Oppdatert den 29. mars 2025 -
I de siste årene har jeg laget hundrevis av pizza og i denne post deler jeg oppskrift for å lage min favoritt pizzadeig som er veldig enkelt å jobbe med.
I følge Napolitansk oppskriften, for å lage en god pizzadeig trenger vi kun fire ingredienser: hvetemel, gjær, salt og vann, men jeg bruker også bittelitt olivenolje.
Jeg synes at det burde også nevnes de kanskje to viktigste ingredienser, nemlig tid og temperatur.
Så rydd litt plass i kjøleskapet, vi skal nå lage en fantastisk pizzadeig som skal heve der i minst 24 timer!
For å lage 6 pizzaboller av cirka 280gr per pizzakule, trenger du:
1000g hvetemel. - Bruk denne.
Du kan ogsål bruke 30% hvetemel, og 700gr hvetemel tipo “0” (denne typ mel er mindre prosessert og har oftere mer proteiner).
670gr kaldtvann (burde være max 16/18 grader)
10gr fersk gjær
30gr salt
2ts olivenolje
Jeg anbefaler å bruke en kjøkkenmaskin, da vi trenger å blande sammen deigen for minst 15 minutter.
STEG 1
Hell hvetemel i kjøkkenmaskin bolle, samt tørrgjær og 2/3 av vannet.
Start kjøkkenmaskin på laveste innstilling og la den blande sammen deigen for 3 til 5 minutter.
Deigen ser litt tørr ut, det er vanlig.
STEG 2
Hell salt i deigen.
Det er viktig å ikke sette inn resten av vannet med en gang, vi må helle den ut litt og litt.
HVORFOR GJØR VI DETTE?
Fordi når vi knitter pizzadeigen, friksjon av eltekrok øker temperaturen til deigen, vi bruker derfor vannet til å avkjøle deigen. OBS: Deigen skulle aldri være varmere enn 23 grader.
Blandingsprosess må vare minst 15 minutter, men jeg ofte bruker 20 minuter tilsammen.
Jeg nevnte at vi trenger tid!
STEG 3
Når deigen er klar, vi må balle den og lukke den under, før vi setter den i en stor, romtemperert, kjele med en våt klut over. Vi kan også sette den in en hevekasse med lokk, eller på kjøkkenbenken med kjøkkenmaskinbolle over.
Kluten gjør at deigen tørker ikke seg med luft.
Vi lar den hvile urørt 1,5 til 2 timer i romtemperatur (cirka 20/22 grader). Om det er sommer og derfor varmere temperatur på kjøkkenet, deigen kan slappe av i mindre tid, men det er viktig at den dobler i størrelsen.
STEG 4
Etter 1,5 til 2 timer med heving skulle deigen ha blitt litt større, BRA! :)
Vi tar pizzadeigen ut av kjelen og kutter den i 260 gram pizzakuler og setter de i en hevekasse/ildfastform/kakeform og dekker med lokk. Pass på å gi kulene nok rom for når de skal heve.
Ser pizzakuler sånn ut, er de et bra tegn på at du kommer til å få en god og luftig pizzadeig etter 24 timer heving.
Pass på at luftbobler sprekker ikke.
STEG 5
La pizzakulene heve i romtemperatur i 6-8 timer. Alternativt kan du sette dem i kjøleskapet direkte etter balling for 12-24 timer, men husk å redusere antall gjær med 50%. Du må også huske å ta kulene ut av kjøleskapet 2 til 3 timer før steking, da deigen må ikke være kaldere enn 18c.
