Pastakurs oppsummering

Takk for din deltagelse på mitt pastakurs!

Her kommer en oppsummering av det vi har snakket om, håper at dere likte kurset og gjerne skriv en anmeldelse på Google review ved å trykke på lenken her.

Ingredienser til pastadeig:

100gr Semolina rimacinata mel (durumhvete)

60-63gr våte ingredienser (vi brukte egg + vann) /

2 gr salt

Slik lager du pastadeig:

1 - Lag en vulkan av melet, knekk et egg i midten og bland alle ingrediensene godt sammen med en gaffel.

2 - Når deigen begynner å bli kompakt, bruk hendene og husk å trekke både ned og fremover. Bruk gjerne hele hånden og håndledd.

Roter deigen 90 grader hver gang du presser den ned.

3 - Deigen er ferdig når den er myk og jevn.

Lag en ball, dekk den med plastfolie og la den hvile i romtemperatur i minst 30 minutter. Jeg anbefaler 2 timer.

4 - Etter hviletid, press ned ballen slik at den er så tynn som mulig og bruk pastamaskin eller kevle den ut.

HUSK: Brett sammen deigen mellom 2 og 3 ganger og roter den 90 grader når du først starter (bruker du pastamaskin, må denne prosessen gjøres på det bredeste nivået maskinen din tillater).

Tykkelsen for tagliatelle må ikke være alt for tynn, ellers får du dårlig tyggemotstand og konsistens. Vi brukte innstillingen 4 av 7.

Tykkelsen til ravioli må være så tynn som mulig. Vi brukte instilling 2 av 7 på maskinen.

Glutenfri pastadeig:

110gr glutenfri mix

70gr våt ingredienser (vi brukte egg + vann)

10/15 gr olivenolje

Salt: Sjekk om glutenfri mix allerede har salt i seg. Noen mix (spesielt de som er merket pizzamiks) har allerede masse salt og du trenger ikke tilsette mer.

Hva skal man huske når man lager ravioli?

Fyll ravioli med det du vil, men pass på å fjerne all luft som er inni før du lukker dem. Glemmer du å fjerne alt luften, kan ravioli sprekke i vannet.

Husk å bruke en pensel for å ta på litt vann i kantene før du lukker raviolien i tilfelle de er for tørre, da blir deigen litt mer klissete og prosessen enklere.

Hvordan koker man pasta?

I kokende, saltet vann i cirka 5 minutter. Men koketid kan øke om pasta har tørket lengre.

Sjekk om pastaen er kokt ved å skjære en liten bit og se om den fortsatt er hvit i midten. Om det er fortsatt hvit i midten, la den koke noen minutter til.

Husk at når pastaen kommer til toppen av kjelen, den burde være kokt, men avhengig av tykkelsen på deien, kan det ta litt lengre tid.

Hvordan lager jeg fyll?

I kurset brukte vi ricotta, hakket spinat, revet ost (parmigiano eller grana padano) og bittelitt muskatnøtt.

Proporsjoner er 100gr ricotta, 100gr spinat, 30gr revet ost, 2gr salt, 1 gr pepper.

Du kan eksperimentere med hundrevis av ingredienser, som f.eks kokte poteter, provola (røkt ost), sopp, mozzarella, artisjokk, rødbete, gresskar osv.

Hva skal man huske med tomater?

To ting: opprinnelse og koketid.

Opprinnelse: Gode tomater er laget i Italia og har “(SA) eller (NA)” på etiketten.

I kurset kjøpte vi “San Marzano”-tomater, som er av ypperste kvalitet. Du finner dem hos Smak av Italia og Meny.

Koketid: En god tomatsaus (og alle sauser generelt) må koke lenge og tape minst 50% av vanninnholdet enn vi startet med.

Steinsopp-og fløtesaus.

Til å lage denne sausen for 4 porsjoner trenger du følgende ingredienser;

  • 40gr tørket steinsopp

  • 300ml kremfløte

  • 50gr revet parmesanost

  • 3 teskje olivenolje

  • 1 hvitløksfedd

  • Fyll til ravioli (100gr hakket spinat, 100gr ricotta, 2gr salt, 1 gr pepper og bittelitt muskattnøtt)

Del hvitløksfedd i store biter og stek den i oljen, deretter hell inn steinsopp som du har tidligere rehydrert og vasket nøye. Fjern hvitløken for å unngå å koke den, den må kun stekes.

Stek steinsopp for 10 minutter over lav varme, og hell i litt vann for å lage en fond, tilsett også salt og pepper.

Hell i kremfløte og kok den over lav til middel varme for å unngå at kremen separerer seg, deretter hell i samme fyll du har laget til ravioli og rør til å blande alt godt.

Sausen din er nå klar til å nytes med tagliatelle, eller andre typer pasta. :)

Denne seksjonen oppdateres jevnlig med flere svar.

Har du spørsmål som ikke er besvart her, ta kontakt med meg på Instagram eller send en epost til alessio@italianinoslo.no